Дестилацията разчита на изпаряване, за да отдели твърдите части на суровия материал от летливите ароматни съставки.

Загрява се смес от вода и суровината, а отделените пари се събират в дестилационна тръба, охлаждат се и се събират в специален стъклен резервоар – „флорентинска колба“.

След утаяване и преливане, получените ароматни съставки се отделят. Те са резултата от дестилацията и се наричат „есенции“.